In der zweiten Novemberwoche findet das traditionelle St.-Martin-Fest statt, ein traditionelles Fest des Essens und Trinkens „rund um das Schwein“, das im gesamten Jura gefeiert wird und den Beginn eines neuen Zyklus in der Natur einläutet, die jetzt in ihre Ruhephase tritt.

Die Küche von Georges Wenger reflektiert die saisonale Färbung mit vollen, konzentrierten Geschmacksnoten. Zu den Elementen der winterlichen Speisekarte zählen u.a.:
• Lamm aus den Franches-Montagnes
• Frische Leber, Pâtés
• Wild
• Räucherschinken, Würste
• Sauerkraut
• Waldpilze, Trüffel, Röhrenpilze
• Wildbeeren
• Eingelegte Früchte
• Schnäpse und Liköre: damassine, Schlehdorn, Mehlbeere, Beutchin (ein Wildapfel), Poiratte (eine Wildbirne), Enzian, Kirschen aus Ajoie…

Georges Wenger bereitet ausserdem Gourmand-Geschenke für die Festtage, sowie Gerichte zum Mitnehmen zu.