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| Alcools |
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Alise du Jura 1dl
Baies sauvages récoltées après les gelées 40°vol. Vieilli par nos soins. |
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| Fr. 22.– / bouteille de 1 dl |
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Beutchin 1 dl
D'une petite pomme sauvage 40° vol. Vieilli par nos soins. |
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| Fr. 14.– / bouteille de 1 dl |
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Cerise noire de Courgenay 1 dl
D'une petite cerise noire 40° vol. Vieilli par nos soins. |
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| Fr. 14.– / bouteille de 1 dl |
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Coffret d'alcools Jurassiens
Il est composé de 5 alcools du terroir jurassien en bouteilles de 1 dl. Ces alcools jurassiens issus de fruits sauvages ou de vergers, sont tous mis au tonneau et distillés par des producteurs locaux. Par la suite G. Wenger amène ces alcools à maturité par un vieillissement en bonbonne en leur faisant subir le froid d’un hiver et la chaleur de l’été à l’abri d’un cellier. Ils sont ensuite mis en bouteille après quelques années de stockage pour en parfaire les qualités organoleptiques qui révèlent la capacité du terroir jurassien à produire de grands alcools. |
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| Fr. 130.– / 5 bouteilles à 1dl dans un support en bois de la r |
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Damassine 1 dl
La légende dit que des mercenaires jurassiens l’auraient ramenée de leurs lointaines conquêtes à la période des croisades …
La Damassine provient d’un arbre sauvage, donc de rejet de souche qui appartient au patrimoine ancestral du Jura. En Suisse c’est le seul arbre sauvage que l’on cultive en verger pour la distillation de ses fruits. L’extraordinaire intensité aromatique de cette petite prune donne toute sa noblesse aux alcools et aux préparations culinaires qu’on en tire.
40° vol. Vieilli par nos soins. |
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| Fr. 16.– / bouteille de 1 dl |
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Damassine 2 dl
La légende dit que des mercenaires jurassiens l’auraient ramenée de leurs lointaines conquêtes à la période des croisades …
La Damassine provient d’un arbre sauvage, donc de rejet de souche qui appartient au patrimoine ancestral du Jura. En Suisse c’est le seul arbre sauvage que l’on cultive en verger pour la distillation de ses fruits. L’extraordinaire intensité aromatique de cette petite prune donne toute sa noblesse aux alcools et aux préparations culinaires qu’on en tire.
40° vol. Vieilli par nos soins. |
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| Fr. 30.– / bouteille de 2 dl |
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Gentiane de nos pâturages 1 dl
Par ses grandes fleurs jaunes elle est l’emblème des pâturages jurassiens. On tire de ses racines un alcool de grand caractère que l’on utilisait autrefois pour ses propriétés antiseptiques mais également pour stimuler la digestion. Aujourd’hui les amateurs la gardent dans leur collection de grands alcools par sa capacité à affronter les décennies.
40° vol. Vieilli par nos soins. |
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| Fr. 15.– / bouteille de 1 dl |
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Merise 1 dl
Alcool de mérise |
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| Fr. 18.– / bouteille de 1 dl |
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Mirabelle 1 dl
Goût très doux et voluptueux 40° vol. Vieilli par nos soins. |
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| Fr. 15.– / bouteille de 1 dl |
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Poire Williams 1 dl
Fruits valaisans distillés à la mode Jurassienne 40° vol. Vieilli par nos soins. |
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| Fr. 13.– / bouteille de 1 dl |
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Prune du Jura 1 dl
Alcool de prune du Jura |
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| Fr. 13.– / bouteille de 1 dl |
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Prunelle sauvage 1 dl
Petite prune noire typique de nos contrées 40° vol. Vieilli par nos soins. |
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| Fr. 26.– / bouteille de 1 dl |
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| Cadeaux de Noël |
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| Fromages |
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Tomme au foin
La ferme jurassienne n’avait en général pas de cave enterrée. Le froid bloquait la maturation des fromages en hiver c’est pourquoi on les enfouissait au chaud dans le foin pour poursuivre le processus de maturation. Ce procédé a la particularité de parfumer les fromages de toutes les senteurs des herbes du pâturage. |
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| Fr. 48.– / kg |
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| Fruits en bocaux |
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Ananas confits aux épices et rhum
Ananas confits aux épices et rhum |
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| Fr. 15.– / 500gr égouttés |
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Mirabelles d'Ajoie au sirop
Mirabelles d'Ajoie au sirop |
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| Fr. 17.– / bocal de 450gr |
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| Huiles naturelles artisanales |
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Huile de noisette
Huile fabriquée artisanalement |
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| Fr. 16.– / |
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Huile d'olive bio d'Italie
Huile fabriquée artisanalement |
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| Fr. 14.– / bouteille de 2.5 dl |
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| Liqueurs |
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Liqueur de cassis 1 dl
Vieille recette pour le plaisir des parfums sous la force. |
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| Fr. 15.– / bouteille de 1 dl |
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Liqueur de fleur de sureau 1 dl
Arbuste typique des pâturages, il permet de nombreux emplois. L’extraordinaire saveur de la fleur de sureau associée à l’alcool et au sucre permet grâce à sa capacité de conservation de sublimer encore plus ses arômes par la maturation.
- A consommer pur avec un glaçon
- Mettre 1cl de liqueur pour parfumer un verre de champagne
- Utiliser pour parfumer une glace ou une salade de fruits
Ingrédients : sucre, alcool de fruits à pépins, fleurs de sureau, jus de citron, acide tartrique. |
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| Fr. 13.– / bouteille de 1dl |
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Liqueur de griotte 1 dl
Vieille recette. |
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| Fr. 15.– / bouteille de 1 dl |
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| Production maison |
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Bonbons à la damassine
Ancienne recette qui consiste à emprisonner un liquide (l’alcool de damassine) dans une coque de sucre croustillante. Le contraste des consistances, croquante et liquide avec l’intense arôme de la damassine qui éclate dans le palais en crée tout l’intérêt. |
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| Fr. 25.– / |
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Confiture de fraise
Fraise, sucre |
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| Fr. 14.– / Verrine de 200 gr |
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Confiture de groseille
Confiture maison |
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| Fr. 14.– / verrine de 200gr |
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Confiture de mirabelle
Confiture maison à base de fruits de la région |
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| Fr. 14.– / verrine de 200gr |
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Confiture de poire Williams
Confiture maison |
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| Fr. 14.– / verrine de 200gr |
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Curry maison
Pour légumes, viandes, volailles (prêt à l'emploi). |
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| Fr. 12.– / verrine de 100gr |
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Fond brun de veau
Pour simplifier vos réalisations culinaires |
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| Fr. 9.– / 2.5dl |
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Fumet de poisson
Pour simplifier vos réalisations culinaires. |
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| Fr. 8.– / 2.5dl |
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Gelée de beutchin
Gelée de beutchin |
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| Fr. 14.– / verrine de 200gr |
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Kulinarische Jahreszeiten im Jura
Livre de recettes écrit par Georges Wenger. Edition 1997. Photographies d'Armand Stocker. Version allemande |
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| Fr. 58.– / pièce |
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Miel de sapin
En direct du rucher |
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| Fr. 16.– / verrine de 250gr |
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Miel des Franches-Montagnes bio
En direct du rucher |
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| Fr. 16.– / verrine de 250gr |
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Pâte d'épices
Pâte à tartiner réalisée à base de tomates qui convient particulièrement en été pour remplacer le beurre que l’on tartine sur le pain. Très aromatique cette pâte d’épices s’utilise également pour l’accompagnement de pièces grillées ou rôties (magret de canard, rôti de porc…).
Ingrédients : tomate, ail, légumes, huile de sésame, épices, assaisonnement. |
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| Fr. 18.– / 150 gr |
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Rillettes de porc
Porc maigre, gras de porc, épices, sel.
Un repas simple et goûteux, a servir sur des toasts |
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| Fr. 15.– / Verrine de 150 g |
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Tablier Georges Wenger
Pour un cadeau personnalisé |
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| Fr. 28.– / |
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Tapenade d'Olive et figue
Olive et figue |
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| Fr. 15.– / 200 gr |
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Terrine de volaille au foie gras
Au foie gras |
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| Fr. 21.– / 200gr |
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Vinaigre de vin rouge
Vinaigre de vin rouge longuement vieilli en fût de chêne pour parfaire son arôme, très corsé, une très petite quantité suffit pour relever une sauce ou pour la préparation d’une salade.
Ingrédients : vin rouge. |
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| Fr. 9.– / bouteille de 1dl |
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| Sirops |
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Sirop aux bourgeons de sapin
Recette très ancienne du temps où l’homme prélevait dans son environnement ce qui était nécessaire à l’entretien de sa santé. Aujourd’hui encore le sirop de bourgeons de sapin soulage les maux de gorge mais c’est surtout ses qualités aromatiques qui séduisent en accompagnement de fruits blancs pochés (pomme, pêche) ou pour la préparation de glaces.
Ingrédients : sucre, bourgeons de sapin, eau, jus de citron. |
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| Fr. 10.– / bouteille de 1dl |
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