En la segunda semana de noviembre se celebra la fiesta tradicional de San Martín, una fiesta dedicada a la comida y la bebida «en torno al cerdo», que se celebra por todo el Jura y que anuncia el comienzo de un nuevo ciclo en la naturaleza, que ahora pasa a una fase de descanso.

La cocina de Georges Wenger adopta una tonalidad estacional con sabores plenos y concentrados. Entre los elementos de la carta hibernal se encuentran, entre otros:
• Cordero de las Franches-Montagnes
• Hígado fresco, patés
• Venado
• Jamón ahumado, salchichas
• Choucroute
• Setas del bosque, trufas, boletos
• Bayas silvestres
• Frutas maceradas
• Aguardientes y licores: damassine, endrino, mostellar, «Beutchin» (un tipo de manzanas silvestres), «Poiratte» (un tipo de pera silvestre), genciana, cerezas de Ajoie…

Georges Wenger prepara además regalos de gourmet para los días festivos, así como comidas para llevar.