Deuxième semaine de novembre: la fête de la Saint-Martin, bombance traditionnelle à laquelle s’adonne tout le pays jurassien, marque le passage à un nouveau cycle. La nature entre désormais en repos.

La cuisine de Georges Wenger adopte une tonalité de saison, aux saveurs pleines et concentrées. Entrent dans la palette hivernale:
• agneau des Franches-Montagnes
• foie frais, pâtés
• gibier
• fumé, saucissons
• choucroute
• champignons des bois, truffes, bolets
• baies sauvages
• fruits en bocaux
• distillations: damassine, prunelle sauvage, alise, Beutchin (pomme
  sauvage), Poiratte (poire sauvage), gentiane, cerise d’Ajoie…

Georges Wenger prépare en outre des cadeaux gourmands pour les fêtes de fin d’année de même que des repas cuisinés à l’emporter.