Nella seconda settimana di novembre si svolge la tradizionale Festa di San Martino, una festa tradizionale di cibi e bevande “dedicata al maiale” e celebrata in tutto il Giura per annunciare l’inizio di un nuovo ciclo della natura, che entra ora nella sua fase di riposo.

La cucina di Georges Wenger riflette i colori della stagione con note di gusto piene e concentrate. Tra gli elementi del menu invernale figurano tra l'altro: • agnello delle Franches Montagnes
• fegato fresco, pâtés
• selvaggina
• prosciutto affumicato, würstel
• crauti
• funghi di bosco, tartufo, boleti
• lamponi
• conserve di frutta
• grappe e liquori: damassine, prugnolo, sorbo, Beutchin (una mela selvatica), Poiratte (una pera selvatica), genziana, ciliegie dell’Ajoie…

Georges Wenger prepara inoltre regali da buongustai per i giorni di festa e piatti da portare via.